O que fazer para manter a cozinha limpa?

Sem dúvidas quem vai a um restaurante ou cafeteria espera limpeza. E isso é vai muito além de um ambiente agradável.

 

Apesar do local ser bonito e atrativo, ter um cardápio gostoso, uma única mancha nos copos ou um prato meio sujo bastam para arruinar uma experiência inteira. Isso faz a pessoa pensar imediatamente no estado de higiene da sua cozinha e dos alimentos que serve.

É por isso que todos no food service que estão atentos à higiene ficam de olho em como está seu nível de limpeza. Seja na mesa, no buffet, ou no backstage, no preparo dos pratos.

 

 

Para que tudo fique em dia, é preciso estar atento também as armadilhas de higiene que podem se esconder pela sua cozinha. Elas são chamadas de armadilhas porque não são perceptíveis à primeira vista ou estão mesmo escondidas.

Sabemos que manter a higiene é de extrema importância no processamento de alimentos. Toda preparação deve seguir normas de segurança.  A própria vigilância sanitária determina os padrões que devem ser seguidos para servir uma comida de qualidade e segura.

Esses padrões vêm desde os produtores até quem entrega o produto final para consumo, seja um restaurante, café ou hotel. Para estar de acordo com esses padrões você deve estar ciente das armadilhas de higiene e estar preparado para eliminá-las.

Você acha que está livre dessas armadilhas? Vamos ver quais são elas.

 

 

1.Os utensílios de limpeza são um risco para a saúde?

Esponjas, esfregões, panos de prato ou de limpeza quando sujos e úmidos que se transformam em ambiente de cultivo para os germes. Apesar de serem usados exatamente na limpeza, se guardados sem lavar, ou abandonados úmidos esses materiais criam o ambiente ideal para o surgimento de contaminações.

Nesse ponto eles deixam de ser materiais de limpeza e se tornam fontes de germes causadores de doenças.

Essa situação certamente apresenta riscos,  principalmente para pessoas com o sistema imunológico mais fraco. Para idosos, crianças ou alguém que já esteja meio doente, as bactérias e fungos podem desenvolver doenças e infecções graves.

O ideal é limpar e desinfetar esses materiais após o uso e deixá-los secar bem antes de guardar. Além disso, é importantíssimo que sejam trocados regularmente, porque com a limpeza ainda restam bactérias nos materiais.

Nesse caso a cada limpeza sobra um pouco de germes, geralmente os mais fortes, que não morrem com o desinfetante. Isso pode se tornar ainda mais perigoso, pois você vai ter apenas os germes mais infecciosos.

Sendo assim, para materiais que entram em contato com louças, bancadas e outros que são tocados diretamente pelas pessoas, o ideal é substituir semanalmente. Os esfregões e panos que são usados apenas no chão podem ser trocados mensalmente.

2.Pias e superfícies de trabalho

Os microrganismos são seres vivos persistentes. Podem sobreviver em diversos ambientes, temperaturas etc. Sendo assim, eles certamente não serão eliminados passando um paninho na pia ou nas bancadas. Bactérias, fungos, mofo, vírus, esporos, fazem parte do meio ambiente e estão em todo lugar.

Muitos deles chegam até sua cozinha através dos próprios alimentos. Então não deixe de fazer a desinfecção das pias e bancadas frequentemente. Devido ao risco associado com essas contaminações, o ideal é que a desinfecção seja diária, ao fim do último expediente.

 

3.Louças, copos e talheres

Além da sujeira que se espalha pela cozinha, o preparo e servir alimentos geram uma grande quantidade de louças, copos e talheres sujos. Os materiais usados pelos clientes são especialmente perigosos porque entram em contato com a saliva das pessoas.

Por esse motivo, devemos ter o máximo cuidado para não transferir a sujeira da louça que vem do salão para as demais louças e utensílios da cozinha, além de tomar o cuidado para desinfectar tudo. Para isso as máquinas lava-louça são sem dúvida a melhor opção.

A alta temperatura que água atinge nesses equipamentos além do uso de detergentes superconcentrados auxilia a fazer uma limpeza excelente nos pratos, talheres, copos e tudo mais que for lavado nela.

Além disso são incrivelmente rápidas e a alta temperatura mais a ajuda do secante usado nela, permitem que a s louças sequem rapidamente após a lavagem. O que elimina a necessidade de enxugar a louça, que é uma etapa que também traz alto risco de contaminação.

 

4.Uso do desinfetante

O uso de desinfetante é muito comum e ele é um dos produtos químicos básicos de limpeza em todo lugar. Apesar disso, existe uma questão fundamental que é o seu uso correto. Na maioria dos lugares ele é aplicado como um limpador geral e não realmente para desinfecção.

Afirmamos isso porque o desinfetante tem um modo de aplicação com critérios e passos que devem ser seguidos pra que atue realmente desinfetando. Ao não seguir o modo de uso correto, você não só desperdiça o produto, como também coloca a saúdo dos usuários em risco.

 

Alguns pontos importantes sobre a aplicação de desinfetantes são:

-Geralmente antes da aplicação dos desinfetantes é preciso fazer uma limpeza prévia

-É extremamente necessário aguardar o tempo de ação do produto

-Verificar se ele é adequado para o tipo de limpeza.

 

Para mais informações sobre desinfecções veja esse post: Ciência da limpeza – Entenda a realidade por trás da sua limpeza do dia a dia

Se você quiser saber mais sobre Desinfecção e que produtos usar para cada finalidade, veja esse aqui

 

A aplicação errada é perigosa porque você acredita que a superfície ou objeto está limpo e se expõe a riscos que não se exporia normalmente. Especialmente quando falamos de cozinhas comerciais e banheiros.

 

Armadilhas de limpeza podem ser perigosas e podem gerar danos á saúde. Você conhecia alguma delas? Conhecer é um bom começo para que a gente preste mais atenção aos detalhes e evite riscos desnecessários á nossas equipes e clientes.

Photos by Pixabay and Unsplash